普洱茶，常被人們稱為“能喝的古董茶”，其越陳越香的獨(dú)特魅力，更是牽動(dòng)了不少茶友的心悸。隨著“雙十二”的結(jié)束，相信不少茶友都從“買買買”過(guò)渡到了“囤囤囤”的階段了。
相信經(jīng)常存茶的茶友也會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于普洱茶的存儲(chǔ)來(lái)說(shuō)，它其實(shí)是門“技術(shù)活”。
今天，我們就幫大家梳理一下，“存茶”這件“小事”里的“大學(xué)問(wèn)”。
— 01.普洱茶是如何轉(zhuǎn)化的?—
要想達(dá)到“越陳越香”的效果，首先我們要明白普洱茶是如何進(jìn)行“轉(zhuǎn)化”的。通常來(lái)說(shuō)，普洱茶的轉(zhuǎn)化一般分為“氧化轉(zhuǎn)化”和“微生物轉(zhuǎn)化”兩種。
氧化轉(zhuǎn)化：
顧名思義，氧化轉(zhuǎn)化主要依靠普洱茶與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，促使茶葉中的多酚類物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，消除部分的苦澀味。但如果氧化過(guò)度，也會(huì)使茶葉的活性出現(xiàn)破壞，反而不利于后期轉(zhuǎn)化。
氧化轉(zhuǎn)化的程度主要取決于茶葉與空氣的接觸范圍，而我們針對(duì)不同茶餅所研發(fā)的“黃金成餅壓力”，除了方便撬餅外，更多也是為了控制好每一片葉子都能與空氣有一個(gè)合理的接觸。
▲“0.025mPa黃金成餅壓力”下的豐字餅
微生物轉(zhuǎn)化：
微生物轉(zhuǎn)化本身是相對(duì)復(fù)雜的一個(gè)過(guò)程，但其實(shí)原理并不復(fù)雜。
茶葉本身所含的微生物，在長(zhǎng)期存放過(guò)程中進(jìn)行活動(dòng)，并與其他微生物進(jìn)行反應(yīng)。這一整個(gè)過(guò)程會(huì)將一些不溶于水的物質(zhì)被裂解從而更容易融于水，增加最終品飲時(shí)的醇厚度。
所以微生物轉(zhuǎn)化主要與其周圍環(huán)境相關(guān)，這其中包括溫度、濕度、潔凈度以及存儲(chǔ)環(huán)境的穩(wěn)定性。任何一項(xiàng)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)破壞茶葉的活性，影響最終的品飲體驗(yàn)。
▲未經(jīng)轉(zhuǎn)化的曬青毛茶
這也是為什么我們出品的每一款產(chǎn)品，都會(huì)經(jīng)過(guò)至少兩年的干倉(cāng)陳化，在新茶制好的前兩年先進(jìn)行統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)管理，為茶葉創(chuàng)造一個(gè)適宜的、穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化環(huán)境。
這樣不僅對(duì)于新茶友相對(duì)友好，買來(lái)就能直接品飲;對(duì)于喜歡存茶的老茶客來(lái)說(shuō)，更是為后期的“存茶”打下了一個(gè)較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
— 02.日常存儲(chǔ)應(yīng)該注意什么?—
避免混合存放
生茶與熟茶一定要區(qū)分開(kāi)來(lái)存放。因?yàn)槠斩璞旧砭途哂休^強(qiáng)的吸附性，加之生茶與熟茶本身的內(nèi)含物質(zhì)各不相同，混合存放對(duì)于兩者的后期轉(zhuǎn)化都會(huì)不利。
盡量做到“專款專放”
普洱茶的另一特性就是它的“一山一味”。之所以會(huì)有這種特性，因?yàn)椴煌牡赜?、風(fēng)土，滋養(yǎng)出的茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)就不盡相同。
就像班章古樹與冰島古樹，盡管都是生茶，但一個(gè)剛猛，一個(gè)甜柔。如果兩者混合存放，相互之間互相影響，互相轉(zhuǎn)化，最后就會(huì)導(dǎo)致“班章不霸氣、冰島不甜柔”的尷尬局面。
因此，不同款式的普洱茶最好也可以分開(kāi)存放。
器具如何選擇?
不少茶友對(duì)于“存茶”的器具都會(huì)有“糾結(jié)”。有的說(shuō)最好用掛了釉的瓷罐、紫陶瓷罐等密封性較好的容器更好，也有說(shuō)用紫砂罐這類透氣性較好的容器更合適。各自也都有其各自的道理。
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題則對(duì)應(yīng)的是我們提到過(guò)的“氧化轉(zhuǎn)化”。
如果只是日常存放，紫砂罐就更為合適，較好的透氣性可以更好地促進(jìn)茶葉本身的轉(zhuǎn)化，相對(duì)較短的儲(chǔ)存周期，也不至于產(chǎn)生過(guò)渡氧化的現(xiàn)象。
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環(huán)境如何選擇?
如果只是日常存放，并非5年以上的長(zhǎng)期存儲(chǔ)，則需要選擇相對(duì)避光、避濕、盡量恒溫的環(huán)境中存儲(chǔ)。
最好可以選擇書房這類相對(duì)穩(wěn)定一些的環(huán)境，如果條件允許，溫度最好可以保持在15~30℃之間。但是要注意盡量避免陽(yáng)光直射。而地下室、陽(yáng)臺(tái)、凹地這種環(huán)境則不宜存放。
— 03.長(zhǎng)期存儲(chǔ)應(yīng)注意什么?—
其實(shí)對(duì)于長(zhǎng)期存儲(chǔ)，最關(guān)鍵的就是“環(huán)境穩(wěn)定”。
所謂穩(wěn)定性，和日常存儲(chǔ)一樣，盡量要選擇通風(fēng)、避光、避濕、盡量恒溫的環(huán)境。
光線，包括不可見(jiàn)的紫外線，對(duì)于茶色素以及脂類物質(zhì)影響較大，長(zhǎng)期的光線直射會(huì)使普洱茶的變化巨大，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化。
提到避濕，在器具上最好可以選擇筍殼外包，可以阻隔大量的濕氣，也可以選擇上文提到過(guò)的掛釉瓷罐、紫陶瓷罐等密封性容器，但要注意，最好不要使用易氧化的金屬容器進(jìn)行存儲(chǔ)。
在溫度上，如果條件允許，倉(cāng)儲(chǔ)的溫度最好可以控制在25~30℃之間，如果實(shí)在條件有限，也要盡量避免使其環(huán)境驟變，從而打破轉(zhuǎn)化過(guò)程中的平衡性。
一餅好茶，最大的價(jià)值是入口的那一刻，但是那一刻的醇厚、順滑，其實(shí)是經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)時(shí)光、無(wú)數(shù)茶人精心打磨后散發(fā)的光輝。
原標(biāo)題：識(shí)茶品茶 | 存普洱茶，你真的存對(duì)了嗎?(干貨分享!建議收藏!)
